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1、 炒湖蟹是一道地方特色名菜,属于江浙菜。
2、色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。
3、制成此菜时湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;蟹斩块大小适宜,便于成熟;蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
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